В рамках отмечания сараевского покушения на крон-принца Австро-Венгрии - Франса Фердинанда д'Эсте, пивзавод его имени проводил день открытых дверей, включая подробнейшие экскурсии по пивзаводу. Не смотря на то, что день это выпал на пятницу, на последней экскурсии народу было - яблоку упасть не где. По слухам, даже не всех пустили. Ну и эта экскурсия стоила того - дед уже был в состоянии празднования, воодушевлён огромным количеством слушателей, и Остапа деда несло.
Но обо всём по порядку. Бенешовский пивовар имеет очень непростую судьбу. В конце девятнадцатого столетия, как и многие города, Бенешов решил перейти от традиционно принятой схемы варим пиво в каждом доме, к центральному заводу, на целый город. На этом ни кто не акцентируется, но многие тогда были воодушевлены успехом такого опыта в Плзни. И так - скинулись пивовары и предприниматели, и забабахали заводец на окраине города. К сожалению, одной централизации производства было не достаточно для того, что бы повторить успех соседнего Праздроя, и акционерное общество стало медленно но верно прогорать, и к концу столетия завод уже стоил символических по тем временам 3000 злотых. А тут как раз Франс Фердинанд решил переселить целое процветающее село Конопиште подальше от своего замка. А в деревне той, как во многих деревнях в то время, был свой пивзаводик. Маленький, но варивший достойное весьма пиво.
Что сделал Франтишек? Он выкупил бенешёвский завод, перевёз конопиштенский пивовар в него, докупил недостающее оборудование прямо то же, что использовалось в Плзни - то есть самое лучшее, ну и трудоустроил туда тех правильных пивоваров из оригинального конопиштенского пивовара. Шёл 1997 год.
В июне 1914 года Франс Фердинанд поехал в Сараево, где был подкараулен в переулке Гаврилой Принципом. Последний разрядил обойму нагана в крон-принца, и эти семь пуль дали не только название топовому пиву бенешовского пив-завода, но перевернули судьбу всего мира. В том числе и судьбу бенешовского пивовара, всё имущество Габсбургов на территории Чехии было национализировано, в том числе под раздачу попал и замок Конопиште, и наш пивзавод. Отсутствие хозяина ни когда не идёт на пользу предприятию, а после 45-ого года хозяйство стало кроме всего социалистическим, что сделало из бенешовского пива легенду. Легенду в плохом смысле слова.
Не то, что бы ни было других так-себе пивоваров по Чехии, но дело в том, что на малюсенький Бенешов было целых три казармы, и через наш город прошло очень много срочников, которые несли повесть о пиве по всей стране. Рассказы об этом пиве я застал, да что говорить - старшее поколение до сих пор с удивлением смотрит, когда пиво отмечается положительно, а вот само то пиво с нестабильным вкусом, часто нёсшим в себе живую культуру в неконтролируемых количествах, уже нет. Смена строя пошла пивовару на пользу, и в начале пиво стало просто стабильным, а позже, с развитием трендов, и вовсе сладек нашёл свою нишу для нашего пивзавода.
Дело в том, что оборудование пивовара не модифицировалось с того времени, как его Франс Фердинанд купил. За исключением, пожалуй, того, что ледяное охлаждение сменилось на обычные современные холодильники. И да - именно устаревшее расшатанное оборудование, грязные руки не соблюдение частое технологического процесса, делало из пива ту плохую легенду, о которой писалось выше. Что же сделали наши ребята? Умельцы подкрутили-прочистили оборудование, сладек сделал очень смелый шаг - отказался от воды из собственных колодцев, которая была что-попало, а не вода, заменив её на нашу городскую воду. Вода в нашем городке, надо сказать, весьма даже не плоха (ттт). Ну и выступил с новым сортом пива, тогда ещё очень и очень нераспространённым видом полутёмного пива, да с добавлением травок, назвав его в стиле, достойном пивзавода с именем Фердинанд - семь пуль - в честь тех пуль, которыми стреляли в Фердинанда-принца.
Отказались бенешаки и от привозного солода - поднимающееся сельское хозяйство позволило обеспечивать местную солодовню ячменём. Так что к взаимовыгодному сотрудничеству была приведена в рабочий вид солодовня (которая при советах служила складом), и здесь начали делать собственный солод - проращивать в темноте и прохладе ячмень. Дело это пошло так хорошо, что солод местный стал первым продуктом, который стали от пивовара покупать - другие пивовары.
Весь сезон везут в наш пивовар зерно, от больших тяжёлых грузовиков, до тележек тракторов мелких хозяйств. Считается, что ячмень, выросший рядом географически, имеет похожие свойства. Так ли это на самом деле, или просто ячмень по сортам как-то сортируют, ответить нам экскурсовод не смог.
Вторым фактором, сыгравшим сильно на руку пивовару было то, что вновь стало приобретать популярность живое пиво - такое пиво, в котором содержатся квасницы - небольшие кусочки живых пивных дрожжей. Дело в том, что пивовар так и не переоборудовал старую схему пастеризации, которая после очистки и настройки всё равно оставляла достаточные количество живых квасниц.
Так ведь это фича, а не бага, сказали бенешовские мужики, обозвали своё пиво квасницовым, и упс - тут же уже чёрное пиво Фердинанд заняло второе место среди живых пив по Чехии. И как говорил Василий Иванович в известном анекдоте: "ну, тут мне карта как попёрла".
Но вернёмся к производству пива. Цикл производства очень простой. В начале делаем солод, потом из него варим сусло, после этого в сусло добавляем квасные дрожжи, даём пиву пробродить, вначале быстро, в больших ваннах, после чего пиво доходит в холоде. Как просто, да ведь?
Фотографии выше этого места - это фотографии из солодовни. Все фотографии кстати, кликабельны, и переведут вас в галерею, где к каждой фотографии есть небольшое описание. Это если вдруг любопытно, что есть на фотографии что, и хочется это рассмотреть по ближе.
Солодовня в пивоваре легко узнаётся по широкой трубе с шапочкой. Для того, что бы солод был что надо солод, необходимо соблюдать определённый режим влажности и температуры. Плюс ко всему помещение должно быть хорошо проветриваемым и тёмным в то же самое время. Так что такая совокупность условий практически исключает приготовление хорошего солода в сарае. Кроме того, зерно где-то раз в неделю переворачивают. Этот непонятный механизм - как раз переворачивалка зерна. Ну и таки как бы дорожки - так же след прохода трактора.
После того, как солод готов, из него начинают варить сусло. В интернете можно найти много слов про те красивые медные котлы, в которых варится сусло, как оно сбрасывается вниз, остывая постепенно до температуры, при которой небезопасно добавлять хмель. Из всей пивоварни у меня получилась только фотография кранов для сброса - типа оригинал шкодовкие заводы, и если дед нам не наврал, то до сих пор действующие. В отличие от Плзни, где то, что краны играют исключительно декоративную роль, ни кто даже не пытается скрывать. Правда это или нет, возможно узнать только пронаблюдав сброс, но что сброс открытый - это чувствуется прямо из квартиры по несколько раз в месяц.
Хмель. Хмель заваривают уже в полуготовое сусло. В чешском языке есть два слова для обозначения пивного сусла - сладина и младина. Аналогов в русском я не нашёл, с удовольствием заменю, если более пытливый и образованный читатель мне подскажет. Так вот - сладина - это вываренный крахмал и сахар из солода, такая даже густоватая и сладкая каша. Младина - это уже полностью приготовленное к брожению сусло. То есть сладина с добавленным хмелем, разбодяженая для подходящей концентрации (то, что потом назовут плотностью). Хмель используют в Бенешове классический жатецкий, гранулированный. Не ясно, почему дед оправдывался, что используют гранулированный хмель - лучше заводы так же используют гранулированный хмель, и гордятся этим.
В отличие от ячменя и воды, хмеля на пиво идёт не много. Однако, я думаю, все помнят пословицу про ложку дегтя и бочку мёда? Хмель имеет очень, очень яркий вкус. В этом не трудно убедиться, если попробовать этот гранулированный порошок. Самую крошечку, и вкус пивной горчинки во рту сохранится на пару часов, сколько ни запивай. По этому качество и правильно подобранное количество хмеля играет очень важную роль. Бенешов в этом смысле не перестаёт экспериментировать, и в прошлом году был представлен новый сорт пива 11 макс, который был представлен на прошлом дне пивовара. Для приготовления этого сорта пива используют медицинский хмель.
Дальше вместе с суслом переходим в спилку - место, где бродит пиво, то есть где собственно происходит чудесный процесс преобразования непонятность горько-сладкой массы. Дображивает пиво в открытых ваннах. Но то, что походит на пиво в ванной на фотографии выше - это не пиво - это там моются квавсницы, которые потом добавят в сусло. Пиво же на кадре, где много-много пены. Ну все знают, да, что дрожжи там плавают, хавают тот ячменный сахар, переваривают его, в результате чего получается спирт и углекислый газ. Вот пена и есть продукт выхода углекислого газа. В отличие от хлеба, кваса или браги, которые бродят при достаточно высокой температуре - даже их ставят к по ближе к печке, пиво совершенно наоборот - бродит при очень низкой температуре. По этому спилка как правило находится в подвале (если это не гиперзавод, где всё спрятано в гермососуды), но и этого бывает недостаточно.
По этому ванны дополнительно охлаждаются. Для этого в них ставят такие вот решётки, по которым гоняют холодную воду. Раньше это была талая вода ото льда, теперь же её холодят холодильники.
После того, как пиво поспело, оно процеживается, основная масса квасниц забирается на промывку на следующий круг, а с проскочившими через сито молоденькими дрожжами пиво идёт долёживать в подвалы.
Как внимательный читатель уже заметил, раньше лёд использовался в очень больших количествах, при этом весь этот лёд нужно было запасти зимой - летом то льда нет. Опять же был симбиоз между крестьянами и пивоваром - зимой у труженика села работы мало, по этому они занимались тем, что пилили лёд на прудах и свозили его в пивоварские подвалы. Лёд больше не возят, но огромные подвалы остались. И теперь они совершенно естественным образом используются для финальной отлёжки пива. Деревянных бочек тут, разумеется, уже нет, но современные танки из нержавейки подходят чуть ли не лучше для целей отлёживания. А как мы помним, не все квасницы отфильтровываются несовершенной системой фердинандовского завода, так что пиво здесь ещё доходит и доходит.
В отличие от гигантов, Бенешов может позволить себе держать пиво до 45 дней (12-ка). К сожалению фотографии с табличками, когда что было "заряжено" у меня не получились - темно там и тесно, а телефон мой не сильно приспособлен к таким условиям съёмки. Так что в кадр попал только шланг, ведущий на верх, к местам раздачи пива. Такой же, но в другой день, можно видеть в рассказе о дне пивовара.
Что ещё стоит отметить. На экскурсии по Плзеньскому пивовару, очень большой акцент делался на их линию фасовки пива. Это действительно завораживающее зрелище, как бутылки становятся в очередь, как туда наливается пиво, как добавляется газ по закрытие крышки. Надувание из полуфабриката большой бутылки. Бенешов такой линии не имеет. Не знаю, как у нас наполняют чебурашки, но полторашки пивом наполняются ВРУЧНУЮ! Да-да-да - сидит человек, и разливает пиво в полторашки. Опять же пример того, как недостаток средств был превращён в изюминку. Баллонов с дополнительной углекислотой тут нет, используется тот газ, что получился дображиванием пива в танках, и его прямо из танков и фасуют по полторашкам.
Я пару раз видел, как прямо в магазине при пивзаводе лепят этикетки, но что они примерно таким же образом и разливают пиво, для меня было большим сюрпризом.
Что ещё - ах да, этот красиво одетый человек - подвернувшийся в кадр участник торжеств. Как я уже упоминал в самом начале, последняя экскурсия очень сильно затянулась, и к моменту её окончания мероприятия, проходившие на других площадках города, уже завершились, и народ начал подтягиваться испить пивка и откушать колбаску. Ну и плюс ко всему была культурная программа из современной музыки, так что поток людской не иссякал.
Ну и на последнем фото, ваш покорный слуга. Против обыкновения и ожидания не с кружкой, но около нижнего чана. Селфи уж больно плохо делаются с кружкой, так что выбирать не пришлось.
